Uma nova regulamentação abriu caminho para a regularização de queijos artesanais produzidos com leite cru no Paraná, inclusive produtos com características próprias e períodos de maturação inferiores a 60 dias.
A Portaria nº 317/2026, publicada pela Agência de Defesa Agropecuária do Paraná (Adapar) em 11 de agosto, estabelece procedimentos para que os produtores possam comprovar a segurança sanitária dos queijos e buscar o registro junto ao serviço de inspeção oficial.
A medida permite que produtos que ainda não possuem Regulamento Técnico de Identidade e Qualidade (RTIQ) tenham suas características e processos de fabricação avaliados individualmente. Para isso, o produtor deverá comprovar o controle das etapas de produção, realizar análises e atender às exigências sanitárias.
Entre as regras está a exigência de que o leite seja proveniente de propriedades certificadas ou homologadas pela Adapar como livres de brucelose e tuberculose. Atualmente, 124 propriedades paranaenses possuem essa certificação.
As queijarias também precisam manter Boas Práticas de Fabricação, programas de autocontrole, controle da qualidade da água, rastreabilidade dos lotes e condições adequadas de transporte e manipulação.
A portaria ainda estabelece regras para o tempo entre a ordenha e a fabricação. O leite deve ser processado em até duas horas após a ordenha. Caso precise ser resfriado, deve chegar à queijaria a, no máximo, 7°C e ser utilizado em até 14 horas após a ordenha.
A regulamentação foi construída a partir de um grupo de trabalho coordenado pela Adapar, com participação de técnicos do Sistema FAEP, pesquisadores, professores, produtores e representantes da indústria.
Além de facilitar a formalização dos produtos, a mudança também pode ampliar as oportunidades comerciais para pequenos produtores e fortalecer a produção artesanal de queijos no Estado.
A nova regra também terá reflexos no Prêmio Queijos do Paraná, cuja próxima edição contará com 21 categorias. As inscrições para a premiação de 2027 estão previstas até 1º de maio, e o evento será realizado nos dias 2 e 3 de junho, em Curitiba.
