Iniciativa liderada pelo Ital, com apoio da Fundepag, articula ciência, governança e parcerias para aumentar produtividade, qualidade e sustentabilidade
O Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital-Apta), da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, tem se consolidado como referência na liderança de Centros de Ciência para o Desenvolvimento (CCDs) da Fundação de Amparo à Pesquisa do Estado de São Paulo (Fapesp), com o apoio da Fundação de Desenvolvimento da Pesquisa do Agronegócio (Fundepag), integrando pesquisa aplicada, governança colaborativa e transferência de tecnologia para solucionar problemas paulistas de interesse social ou econômico, como o recém-criado CCD Cacau 360°.
Lançado no mês em que se celebra o Dia do Cacau (26/3), o projeto propõe uma abordagem sistêmica para ampliar a produção de cacau e chocolate no Brasil, conectando ciência, mercado e políticas públicas. Com 91 profissionais envolvidos de doze parceiros de pesquisa e desenvolvimento, o Cacau 360° tem como sede o Ital e a Universidade Estadual de Campinas (Unicamp).
“O Cacau 360° foi concebido como um modelo de gestão integrada, que conecta diferentes competências e atores da cadeia para gerar soluções aplicáveis, sustentáveis e com impacto direto na competitividade do setor”, afirma a diretora de Programação de Pesquisa e vice-coordenadora do Ital, Gisele Camargo, gestora executiva do projeto.
Assim como nos demais CCDs, a governança do Cacau 360° está organizada em plataformas estratégicas, que funcionam de forma complementar. A Plataforma I avalia sistemas produtivos, comparando modelos agroflorestais (SAFs) e cultivo a pleno sol, com uso de irrigação, controle biológico, mecanização e inteligência artificial para ganho de produtividade. A Plataforma II se concentra na qualidade do cacau, analisando fatores genéticos, condições edafoclimáticas e processos de fermentação, incluindo o uso de micro-organismos iniciadores.
Já a Plataforma III aplica biotecnologia para o desenvolvimento de ingredientes e materiais a partir de resíduos e coprodutos, ampliando o aproveitamento do fruto. A Plataforma IV foca na inovação em alimentos saudáveis, avaliando estabilidade, vida útil e bioacessibilidade de compostos bioativos. Por fim, a Plataforma V estabelece métricas de gestão de risco, com controle de contaminantes químicos e biológicos, como micotoxinas, patógenos e metais pesados.
“Ao integrar ciência, produção e mercado em uma mesma estratégia estruturada, o Cacau 360° cria as bases para uma cadeia mais resiliente, inovadora e equilibrada no Brasil”, ressalta Gisele, que também é gestora executiva da Plataforma Biotecnológica Integrada de Ingredientes Saudáveis (PBIS), primeiro CCD liderado pelo Ital, que resultou em quatro pacotes tecnológicos prontos para serem aplicados pelo mercado, incluindo uma patente depositada e premiada.
“É um projeto que congrega o ideal da Secretaria de Agricultura de SP, que é juntar as competências para fazer algo melhor para a sociedade, para a economia, para nosso estado e para o Brasil”, complementa a coordenadora do Ital, Eloísa Garcia, que é pesquisadora responsável pelo segundo CCD liderado pelo Instituto, o CCD Circula, que se dedica a soluções para resíduos sólidos de produtos e embalagens após o consumo.
Parceiros que fazem a diferença
A estrutura colaborativa do Cacau 360° envolve instituições de pesquisa, universidades, setor produtivo e entidades de apoio, reforçando o modelo de gestão em rede. Pela Secretaria de Agricultura de SP, também participam o Instituto Agronômico (IAC-Apta), o Instituto Biológico (IB-Apta), a Apta Regional e a Diretoria de Assistência Técnica Integral (Cati). Os demais parceiros são a Universidade Federal de São Carlos (UFSCar), o Centro de Energia Nuclear na Agricultura (Cena) da Universidade de São Paulo (USP), a Universidade Estadual de Santa Cruz (Uesc), a Comissão Executiva do Plano da Lavoura Cacaueira (Ceplac/Mapa), a BioinFood, a Gencau e a Harald.
Além da Fundepag, que é interveniente do projeto, são apoiadores institucionais o FoodTech Hub Latam, a Fundação Shunji Nishimura de Tecnologia, a Associação Brasileira da Indústria de Chocolates, Amendoim e Balas (Abicab), a Associação Brasileira da Indústria e Comércio de Ingredientes e Aditivos para Alimentos (Abiam), a Associação para o Desenvolvimento da Indústria de Produção de Alimentos (Adipa), a Associação Comercial e Empresarial de São José do Rio Preto (Acirp) e a Prefeitura Municipal de Campinas.
O Cacau 360° está aberto a novas parcerias e convida instituições, empresas e organizações a unirem esforços, fortalecendo a inovação, o desenvolvimento sustentável e o crescimento da cadeia produtiva do cacau.
Sobre a Fundepag
A Fundepag foi criada em 1978 a partir dos esforços de grupos empresariais, representantes da agropecuária, da indústria, do comércio e das finanças para somar esforços do Estado e da iniciativa privada no desenvolvimento de projetos de pesquisa.
Apoia e executa diversos tipos de projetos, serviços tecnológicos, capacitações e eventos. Além de contar com seu próprio Núcleo de Inovação Tecnológica (NIT), expandido para Centro de Inovação Tecnológica (Conexão.f) reconhecido pelo governo paulista, oferece apoio administrativo-financeiro, gestão de pessoas, consultoria jurídica e ferramentas informatizadas, com qualidade e ética assessoradas pelas ISO 9001:2015 (qualidade), ISO 37301:2017 (compliance) e ISO 37001:2017 (antissuborno).
Mais informações: https://portal.fundepag.br
Sobre o Ital
O Instituto de Tecnologia de Alimentos (Ital), vinculado à Diretoria de Pesquisa dos Agronegócios (Apta) da Secretaria de Agricultura e Abastecimento do Estado de São Paulo, é uma instituição líder em ciência aplicada na América Latina. Desde 1963, desempenha um papel central na inovação das áreas de ingredientes, alimentos, bebidas e embalagens.
Com sede em Campinas/SP, o Ital oferece suporte ao setor produtivo por meio de pesquisa, desenvolvimento de novos produtos e processos, análises laboratoriais, assistência técnica especializada, capacitação profissional e difusão do conhecimento.
Certificado na ISO 9001 com parte dos ensaios acreditados na ISO/IEC 17025, o Instituto é credenciado pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (Anvisa) e congrega dezenas de laboratórios e plantas-piloto distribuídos em centros especializados em carnes, laticínios, bactérias lácticas, cereais, confeitos, chocolates, frutas, hortaliças, ciência e qualidade de alimentos, além de sistemas de embalagem.
Para outras informações, visite o site www.ital.agricultura.sp.gov.br
